ESSEN  IN PORTUGAL - LANDESTYPISCHE SPEISEN - GUTE RESTAURANTS

Die portugiesische Küche ist verglichen mit anderen mediterranen Küchen (z.B. Italien) einfach, aber schmackhaft und reichhaltig. Liebhaber von Fisch und Meeresfrüchten kommen hier voll auf ihre Kosten. In Portugal gibt es gewöhnlich nach einem einfachen Frühstück noch zwei warme Mahlzeiten. Mittagessen (almoço) gibt es in der Regel von 12.30 Uhr bis 14 Uhr. Abendessen (janta) frühestens ab 20 Uhr.

Essen im Restaurant

Die Portugiesen gehen gerne und oft in großer Gesellschaft auswärts essen. Als Urlauberpärchen fällt man meistens schon dadurch auf, weil man nur zu zweit ausgeht. In jedem Restaurant bekommt man zu Beginn unaufgefordert das coberto, eine Art kleine Vorspeise, meistens Brot, Butter und Oliven. In besseren Restaurants werden auch Käse, Schinken und andere Köstlichkeiten serviert. Wenn man davon nimmt, muss man es bezahlen. Jedes Restaurant führt einen Hauswein (vinho da casa), entweder als Weißwein (vinho branco) oder Rotwein (vinho tinto). Dieser Hauswein ist meist von guter Qualität und nicht teuer.

Preise in portugiesischen Restaurants:

Mahlzeit im Restaurant einfach: 3-6 EUR
Mahlzeit im Restaurant mittel: 5-12 EUR
Mahlzeit im Restaurant gehoben: 15 EUR aufwärts

Ab 01. Januar 2008 tritt in Portugal ein gesetzliches Rauchverbot in Restaurants und Kneipen in Kraft. Allerdings können sich deren Betreiber freiwillig dazu entscheiden mitzumachen, wenn die Größe des Gastraums bei weniger als 100 m² liegt und dieser über eine Belüftungsanlage verfügt.

Thema: Wein trinken in Portugal in Kürze (ausführlich siehe unten)

Auch heute noch gehören einige von Portugals Weinen zu den besten der Welt. Bekannt sind vor allem der vinho verde und verschiedene Rotweine. Dabei überrascht der eher einfache vinho da casa (Hauswein) oft durch seine hohe Qualität und das v.a. zu einem sehr guten Preis. Besonders beliebt sind auch die Weine aus dem Alentejo, dem weiten Land nördlich der Algarve. Dort nimmt der Anbau von Wein in letzter Zeit immer mehr zu. Es gibt sogar sog. rotas do vinho (Weinstraßen), an denen viele Kellereien liegen, die man besichtigen und dabei eine Weinprobe machen kann.

Der süße vinho do porto (Portwein) ist das wohl bekannteste Exportprodukt Portugals. Mit mindestens 16,5 % Alkoholgehalt ist er ein Mischung aus Branntwein und teilvergorenem Wein. Bei Portwein überwiegt die rote Portsorte (z.B. Ruby), der weiße Port wird weitaus weniger produziert. 

Typisch portugiesische Speisen

In jeder Region Portugals gibt es eigene Spezialitäten mit verschiedenen Fleisch- und Fischsorten oder Meeresfrüchten. Weitere beliebte Gerichte sind caldo verde (Kohlsuppe), gegrillte Sardinen (sardinas assadas) und pasteis (kleine frittierte Pasteten) mit Fleisch, Muscheln oder Krabben.
Portugiesische Süßspeisen sind durch den maurischen Einfluss sehr süß aber auch sehr empfehlenswert. Als Beispiel sind hier arroz doce (Milchreis) und pudim flam (Karamellpudding) oder pasteis de nata (Puddingtörtchen) zu nennen.

Sehr beliebt sind auch Blätterteig-Backwaren in allen Variationen, von süß bis deftig und pikant, die man in den Pastelarías (Konditoreien) kaufen kann. Oft bleibt es bis zum ersten Biss ein Rätsel, welche Füllung darin ist. 
Natürlich kann man sich mit dem richtigen Kochbuch auch zuhause ein bisschen portugiesisches Flair in die Küche holen.

Bacalhau - das portugiesische Nationalgericht

Das Nationalgericht Portugals ist der Stockfisch (bacalhau). Er wird meistens aus Kabeljau hergestellt, der gesalzen und getrocknet wird. Dadurch ist er sehr lange haltbar und muss nicht kühl gelagert werden. Im Supermarkt findet man ihn deshalb auch nicht wie andere Fische im Kühlregal, sondern im Regal oft zu großen Haufen aufgetürmt (siehe Foto).
In Portugal gibt es unzählige Zubereitungs- und Verwendungsformen für den bacalhau. Man isst ihn gebraten, frittiert, als Grundlage für Suppen, Eintöpfe, mit Reis vermischt (arroz de bacalhau), usw. Ein Gericht, dass in fast jedem Restaurant auf der Speisekarte zu finden ist, ist der bacalhau-à-brás, eine Mischung aus Stockfisch, Kartoffelstiften, Zwiebeln und Eiern. Es gibt sogar Desserts in denen der bacalhau Verwendung findet.




 

Portugiesische Käsespezialitäten

Bei uns zum größten Teil noch unbekannt sind die Käse-Spezialitäten aus Portugal. Ein paar möchte ich hier kurz vorstellen.

Queijo Azeitão Divinus DOP: dieser Käse aus Azeitão, einer Stadt an den Ausläufern der Serra da Arrábida, wird traditionell aus Schafsmilch, Salz und Distel hergestellt. Er ist von weicher, im Inneren fast butterartiger Konsistenz und wird sowohl als Aperitif als auch als Dessert angeboten. Bei Raumtemperatur wird das Innere leicht flüssig und kann gelöffelt werden, weshalb dieser Käse auch Löffelkäse genannt wird.

Queijo Regional Saloio: hergestellt wird diese Käsesorte aus der Region Estremadura aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch. Auch er ist von eher weicher Konsistenz und hat einen leicht herben Geschmack, der toll zu einem Glas Rotwein passt. Er kann ebenfalls sowohl vor als auch nach einer Mahlzeit gegessen werden.

Queijo Toledo: ein weiterer Käse, der in der Estremadura produziert wird. Er besteht aus Schafsrohmilch, die mit rotem, würzigem Pfeffer gemischt wird. Diese Käse - Spezialität passt sehr gut als Entreé oder einfach zu einem guten Rotwein.

 

Kaffee - Kultur in Portugal

Kaffee ist ein sehr populäres Getränk in Portugal. Dementsprechend findet man auch an fast jeder Ecke ein Café. Bei den Portugiesen sind diese Cafés sehr beliebte Treffpunkte. Wer also am ganz normalen portugiesischen Alltagsleben ein Stückchen teilhaben möchte, sollte es nicht versäumen, sich einige Zeit in solch ein Café zu setzen. Anders als in Deutschland trinken viele Einheimische ihren Kaffee auch einfach im Vorbeigehen schnell an der Theke.

Der Kaffee wird in den unterschiedlichsten Varianten angeboten. Im Gegensatz zu dem in Deutschland üblichen Filterkaffee bildet in Portugal ein Espresso (bica) meistens die Grundlage, den man entweder pur oder mit Milch als galão (Milchkaffee) aus einem Glas (s. Foto links) trinkt. Bei der bica gibt es viele verschiedene Arten, z.B. bica cheia (weniger stark) oder auch café duplo (doppelte bica). Genauso kann man auch den Milchkaffee (galão) in unterschiedlichen Ausführungen trinken, allerdings ist der galão die verbreitetste und beliebteste Sorte.
Wer es gerne süß mag, der hat in vielen Cafés, die oft eine eigene Konditorei (pastelaría) dabei haben, die Qual der Wahl. Süße Blätterteigstückchen passen hervorragend zu einem galão. Aber auch für den deftigeren Appetit ist meistens etwas mit dabei.
Vor allem zum Frühstücken ist ein Besuch in einem portugiesischen Café sehr zu empfehlen.

 

Wie finde ich ein gutes Restaurant?

Das ist wohl eine entscheidende Frage, wenn man die Küche Portugals kennen lernen will. 
Wo ist es gut? "Gut" ist es natürlich dort, wo es gut schmeckt. "Gut" ist für mich außerdem eine authentische, nicht an Touristen angepasste Küche ohne große Zuhilfenahme von Geschmacksverstärkern, künstlichen Aromen und Fertigprodukten. Natürlich gehört zu einem guten Restaurant auch freundliches Personal und ein Preisniveau, das den angebotenen Leistung entspricht. Das heißt aber auf keinen Fall: so billig wie nur irgendwie möglich!
Konkrete Empfehlungen für einzelne Restaurants möchte ich an dieser Stelle nicht geben, da sich bei einem Besitzerwechsel o.ä. die Situation schnell ändern kann. Aber ich möchte einige Tipps geben, wie man die Chance erheblich vergrößert, ein wirklich gutes Restaurant zu finden:

- Für mich ist ein wichtiges Kennzeichen für ein gutes Restaurant, dass viele Einheimische bzw. Stammgäste dort zu Gast sind. Das sieht man meist auf den ersten Blick. Es ist das gleiche wie zu Hause. Stammgäste gibt es nur in den guten Restaurants. In einem schlechtem Restaurant werden v.a. Einheimische höchstens einmal und dann in der Regel nie wieder essen.

- Meistens finden sich gute Restaurants mit angemessenen Preisen nicht direkt an den Straßen und Plätzen, wo sich überwiegend Touristen aufhalten. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass zwei oder drei Straßen abseits des Rummels oft die Restaurants mit besserer Qualität und auch besseren Preisen sind.

- Restaurants, die es nötig haben, Passanten direkt auf der Straße anzusprechen (teilweise sehr vehement, mit eigens angestellten Werbern) sind meistens eine sehr schlechte Wahl. Es hat seinen Grund, warum Gäste nicht von alleine kommen...

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 WEIN IN PORTUGAL - PORTUGIESISCHER WEIN - WISSENSWERTES

Seit der Antike wird in Portugal Wein angebaut. Daher besitzt das Land eine grosse Vielfalt an Weinen bzw. einen sehr variantenreichen Weinanbau. Im Landesinneren werden v.a. schwere, tanninreiche Rotweine und Portwein angebaut. Im kühleren atlantischen Klima des Nordens werden leichte Weine wie der Vinho Verde kultiviert.
Obwohl Portugal die viertgrößte Weinbaunation der Welt ist, sind die Weine im Vergleich zu den französischen oder spanischen Weinen eher unbekannt. Eigentlich zu Unrecht, da die portugiesischen Weine in Punkto Qualität durchaus mithalten können. Und das zu Preisen, die teilweise deutlich unter den weltweit bekannte Namen liegen. Daher hat sich Portugal auch als Geheimtipp bei Weinliebhabern etabliert.

Für Portugal ist der Weinbau ein erheblicher Wirtschaftfaktor. Ca. 12% der werktätigen Bevölkerung arbeitet und lebt vom Weinanbau. Portugiesische Weingüter heißen Quintas, Weinkellereien nennt man Caves.
 

Es gibt heute in Portugal fünf Weinanbauzonen mit über 40 Qualitätswein-Anbaugebieten, davon 26 mit DOC-Status. DOC bedeutet in Portugal Denominacão de Origem Controlada und entspricht dem spanischen DO oder dem französischen AOC-System. Sechs Regionen erzeugen IPR-Weine (Indicacâo de Proveniência Regulamentada, entsprechend den VDQS, franz. Vin Délimité de Qualité Supérieure), acht Regionen Landweine (Vinhos Regionais, entsprechend den französischen Vin de Pays). Der Rest ist Tafelwein (Vinho de Mesa).

Portugal verfügt in Europa vermutlich über die größte Vielfalt einheimischer weißer und roter Rebsorten. Eine Besonderheit findet man in Colares bei Sintra. Dort wird auf sandigen Böden die seltene rote Rebsorte Ramisco angebaut. Die Reblaus, die im 19. Jahrhundert nahezu alle europäischen Reben vernichtet hat, konnte ihr aufgrund des Sandes nichts anhaben. Deshalb kann diese Rebsorte auch heute noch wurzelecht angebaut werden.

 

Weinbezeichnungen

- Verdes bezeichnet junge Weine, die nicht lange gelagert werden sollten
- Maduro steht für reife, länger gelagerte Weine
- Garrafeida dürfen sich Spitzenweine nennen, die entsprechend lange gelagert wurden

 

Rebsorten

In Portugal findet man aufgrund klimatischer, geologischer und topografischer Gegebenheiten über 500 autochthone Rebsorten (port.: Castas). Autochthon heißt, dass es sich um Rebsorten handelt, die speziell in diesem einen Gebiet angebaut werden. Die wichtigsten roten Trauben sind Alfrocheiro, Baga, Castelao Frances, Touriga Francesca, Touriga Nacional und Verdelho. Die wichtigsten weißen Trauben Alvarinho, Arinto Avesso, Bical, Encruzado, Loureiro, Azal und Trajadura .

 

Einige wichtige Anbaugebiete portugiesischer Weine

Vinho Verde

Dieser Wein wird im kühlen, regenreichen und fruchtbaren Norden Portugals angebaut. Hier herrschen karge, sandige Granitböden vor. Wie der Name Vinho Verde schon sagt, handelt es sich hierbei um eine junge und schnell zu konsumierende Weinsorte. Auch wenn die weißen Sorten wohl bekannter sein werden, findet man in manchen Orten auch rote Varianten, die sehr tanninhaltig sind.

Douro
Das bekannte Portwein-Anbaugebiet liegt  östlich von Porto am gleichnamigen Fluss Douro. Hier speichern Schieferböden die Feuchtigkeit und versorgen dann damit die Reben während der trockenen und heißen Sommer. Es gibt mittlerweile auch einige klassische Rotweine aus dieser Region von sehr guter Qualität. Diese sind säurebetonter und etwas tanninärmer als aus anderen Gebieten.

Bairrada
Dieses Anbaugebiet liegt bei der Stadt Agueda, im Região Centro, also Zentrum Portugals. Hier entstehen schwere Rotweine aus der Baga -Traube.

 

Buchtipps - mehr Informationen

Portugiesisch kochen

Ein Buch mit vielen typischen portugiesischen Rezepten. Ein schöne Möglichkeit sich auf den Urlaub einzustimmen oder ihn wieder aufleben zu lassen.
Ein kulinarischer Streifzug durch die Geschichte und Kultur der portugiesischen Küche.

Portugiesische Küche 

Die portugiesische Küche bietet mehr als mancher Urlauber in der schönsten Zeit des Jahres kennen lernen kann. Dieses Buch will den Leser mit der Vielzahl der portugiesischen Produkte und deren Eigenheiten bekannt machen. Auch der Tatsache, dass Europa Portugal in kulinarischer Hinsicht viel zu verdanken hat, wird Tribut gezollt, denn schon im 15. Jh. machten die Portugiesen die Europäer mit bis dato exotischen Zutaten bekannt, wie z. B. Reis, Zucker, Zimt, Pfeffer, Muskatnuss oder Nelken. Entdecken Sie alte, traditionelle Köstlichkeiten wieder neu!

 

Portugal und seine Weine

Mit der rasanten Entwicklung des portugiesischen Weinbaus in den letzen Jahren, erfreuen sich Portugals Weine nun auch im deutschsprachigen Raum einer wachsenden Beliebtheit. Portugal und seine Weine bietet in konkurrenzloser Aktualität eine klare Übersicht und genaue Beschreibung aller Weinregionen Portugals. Die wichtigsten Produzenten, landestypischen Weinstile und autochthonen Rebsorten werden in den jeweiligen Regionenkapiteln besprochen.
 

Die Weinjahrgänge Spanien, Portugal. 

Die Anbaugebiete seit 1970. Ein immer unübersichtlicheres Angebot an guten Tropfen macht es immer schwieriger, den Überblick zu behalten, und erst recht für Neueinsteiger, sich einen Überblick zu verschaffen.

Dieses Handbuch soll im Rahmen der Buchreihe "Die Weinjahrgänge" sowohl dem Profi, aber auch dem Neueinsteiger eine klare Entscheidungs- und Einkaufshilfe bieten.

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Quelle: Die Informationen unter der Überschrift "WEIN IN PORTUGAL - PORTUGIESISCHER WEIN - WISSENSWERTES"  basieren auszugsweise auf dem Artikel Weinbau in Portugal aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und steht unter der GNU-Lizenz für freie Dokumentation. In der Wikipedia ist eine Liste der Autoren verfügbar.