Landestypische Speisen und Gerichte

Jede Region Portugals bietet eigene Spezialitäten mit verschiedenen Fleisch- und Fischgerichten oder Meeresfrüchten. Ob schmackhafte Fischgerichte an der Küste, oder die “schweinelastige“ Küche des Alentejo, es gibt viel zu entdecken.

Auch bei Küche und Kochtradtion ist Portugal nicht der „kleine Bruder“ Spaniens, sondern eine eigenständige Kultur mit vielen Spezialtäten.

Bekannten und beliebte Gerichte sind caldo verde (Kohlsuppe), gegrillte Sardinen (sardinas assadas) und pasteis (kleine frittierte Pasteten) mit Fleisch, Muscheln oder Krabben.

Portugiesische Süßspeisen sind durch den maurischen Einfluss sehr süß aber auch sehr empfehlenswert. Als Beispiel sind hier arroz doce (Milchreis) und pudim flam (Karamellpudding) oder pasteis de nata (Puddingtörtchen) zu nennen.

Sehr beliebt sind auch Blätterteig-Backwaren in allen Variationen, von süß bis deftig und pikant, die man in den Pastelarías (Konditoreien) kaufen kann. Bei mangelnden Sprachkenntnissen bleibt es oft bis zum ersten Biss eine Überraschung, welche Füllung darin ist.

Bacalhau – das portugiesische Nationalgericht

Das Nationalgericht Portugals ist der Stockfisch (bacalhau). Er wird meistens aus Kabeljau hergestellt, der gesalzen und getrocknet wird. Dadurch ist er sehr lange haltbar und muss nicht kühl gelagert werden.
Im Supermarkt findet man ihn deshalb auch nicht wie andere Fische im Kühlregal, sondern zu großen Haufen aufgetürmt (siehe Foto). Getrocknet hat er auch höflich gesagt einen sehr typischen Geruch, der dann im ganzen Supermarkt wahrzunehmen ist. Gut zubereitet ist er aber sehr lecker und schmeckt nicht so wie er riecht…

In Portugal gibt es unzählige Zubereitungs- und Verwendungsformen für den bacalhau. Man isst ihn gebraten, frittiert, als Grundlage für Suppen, Eintöpfe, mit Reis vermischt (arroz de bacalhau), usw.
Ein Gericht, dass in fast jedem Restaurant auf der Speisekarte zu finden ist, ist der bacalhau-à-brás, eine Mischung aus Stockfisch, Kartoffelstiften, Zwiebeln und Eiern. Es gibt sogar Desserts in denen der bacalhau Verwendung findet.

 Queijo – Käsespezialitäten in Portugal

Bei uns zum größten Teil noch unbekannt sind die Käse-Spezialitäten aus Portugal. Ein paar möchte ich hier kurz vorstellen.

Queijo Azeitão Divinus DOP: dieser Käse aus Azeitão, einer Stadt an den Ausläufern der Serra da Arrábida, wird traditionell aus Schafsmilch, Salz und Distel hergestellt. Er ist von weicher, im inneren fast butterartiger Konsistenz und wird sowohl als Aperitif als auch als Dessert angeboten. Bei Raumtemperatur wird das Innere leicht flüssig und kann gelöffelt werden, weshalb dieser Käse auch Löffelkäse genannt wird.

Queijo Regional Saloio: hergestellt wird diese Käsesorte aus der Region Estremadura aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch. Auch er ist von eher weicher Konsistenz und hat einen leicht herben Geschmack, der toll zu einem Glas Rotwein passt. Er kann ebenfalls sowohl vor als auch nach einer Mahlzeit gegessen werden.

Queijo Toledo: ein weiterer Käse, der in der Estremadura produziert wird. Er besteht aus Schafsrohmilch, die mit rotem, würzigem Pfeffer gemischt wird. Diese Käse – Spezialität passt sehr gut als Entreé oder einfach zu einem guten Rotwein.

Portugiesisch Kochen – auch zuhause

Natürlich können Sie sich mit dem richtigen Kochbuch auch zuhause ein bisschen portugiesisches Flair in die Küche holen oder auch Gerichte aus dem Urlaub noch einmal selbst kochen.

Für mich ist solch ein portugiesischer Abend mit Freunden wie ein kleiner Urlaub

Mehr zu Portugal in diesem Reiseführer